Zupa Miso

Zupa miso to pożywna zupa, którą wielu ludzi w Japonii lubi codziennie w domu lub podczas jedzenia poza domem. Dowiedz się więcej o składnikach zupy miso, o tym, jak samemu ugotować pyszną zupę miso, opcjach zupy miso instant i różnych regionalnych wariantach tego klasycznego dania.

 W japońskim domu lub przy zamawianiu zestawów posiłków lub dań z ryżu w japońskich restauracjach zupa miso jest częstym daniem, które towarzyszy posiłkowi. Ta klasyczna zupa jest zazwyczaj prostym połączeniem miso (sfermentowanej soi, koji i soli), bulionu smakowego, wodorostów, warzyw i składników z owoców morza. Zupa Miso zawiera różnorodne składniki odżywcze, od witamin z grupy B po białko i błonnik, dzięki czemu jest zdrowa, gdy jest spożywana z umiarem. Uważa się również, że pomaga wzmocnić układ odpornościowy.

Prawie każde gospodarstwo domowe w Japonii przygotowuje tę zupę od podstaw, dzięki czemu jest wygodnym jedzeniem, oprócz potencjalnych korzyści zdrowotnych. Kontynuuj czytanie, aby dowiedzieć się, co składa się na robienie zupy miso, jak gotować ją dla siebie w domu, a także o regionalnych odmianach występujących w całej Japonii.

Składniki zupy Miso

Jak wspomniano powyżej, zupa miso to połączenie pasty miso, bulionu oraz składników na bazie warzyw i owoców morza. Towarzyszy wielu posiłkom i smakuje wyśmienicie z typową japońską dietą składającą się z ryżu, warzyw i ryb.

Pasta miso jest wytwarzana głównie z soi i ziaren, takich jak ryż czy pszenica. Ziarna są fermentowane po dodaniu kultury koji i soli. Miso to sfermentowany składnik, który, jak się uważa, znajdował się w japońskiej diecie od wieków. Samo miso jest wyjątkowo słone, ale ma przyjemny posmak słodyczy fasoli lub ziaren. W japońskich supermarketach jest powszechnie sprzedawany w plastikowych pojemnikach, ale niektórzy ludzie robią własne miso w domu. Miso można mieszać z ryżem, innymi fasolami i pszenicą. Miso występuje również w słodszych i bardziej słonych odmianach, a różne rodzaje miso są zależne od długości czasu fermentacji. Kolor waha się od czerwonego miso, jasnego miso i białego miso.

Sproszkowany konbu kelp dashi z japońskiego supermarketu
Kolejnym niezbędnym składnikiem zupy miso jest dashi, czyli rosół. Typowa zupa miso opiera się na bulionie katsuo dashi, czyli bonito (rodzaj ryby) oraz bulionie konbu (wodorosty). Z tego powodu większość gotowej zupy miso zawiera ryby; osoby stosujące dietę wegetariańską i wegańską muszą znaleźć zupę miso wyłącznie z wodorostów lub zrobić ją dla siebie. Dashi, często sprzedawane w supermarketach w paczkach, jest dostępne w sprzedaży.

Pastę miso i dashi można znaleźć również poza Japonią, w sklepach spożywczych sprzedających japońskie składniki.

Podstawowy przepis na zupę miso

Smaczna zupa miso zaczyna się od zrobienia bulionu dashi. Dashi to bulion z ryby bonito i wodorostów. Wlej paczki dashi do garnka z wodą i włącz palnik –– jeśli używasz sproszkowanej dashi, zwykle sprzedawanej w sklepach, dodaj jedną paczkę dashi do 750 ml (3 filiżanek) wody.

Po podgrzaniu bulionu dodaj wybrane składniki i gotuj. Podstawowymi składnikami są tofu (średnio twarde lub jedwabiste), wodorosty, szalotka lub sezonowe warzywa, takie jak rzodkiew daikon i grzyby. Aby uzyskać mocniejszą zupę miso, dodaj łososia, skorupiaki, a nawet wieprzowinę.

Wyłącz ogień, gdy wszystko będzie w pełni ugotowane i stopniowo rozpuść się w miso. Podgrzej ponownie, ale gdy zupa zbliży się do wrzenia, zatrzymaj ogień i podawaj. Nie dopuść do całkowitego zagotowania zupy miso, ponieważ straci ona swój smak .

W przypadku zupy miso jedna porcja to zazwyczaj 200 ml. Aby cieszyć się nim w tradycyjny sposób , popijaj go jak napój bez łyżki i używaj pałeczek do jedzenia dodanych składników.

Regionalne Zupy Miso w Japonii

Podstawowa zupa miso z tofu jest pyszna, ale jest wiele regionalnych zup miso z lokalnymi składnikami, których zdecydowanie warto spróbować lub zrobić dla siebie. Na przykład na Hokkaido zupa sanpeijiru miso zawiera łososia, rzodkiewkę daikon, marchew, ziemniaki i cebulę. Zupa Kanijiru miso z prefektury Tottori zawiera kraby i ma bogaty smak owoców morza. Tymczasem w Osace, kasujiru z osadu sake, produkt uboczny procesu podejmowania sake, w zupa miso jest bardzo znany. Zupa ma niską zawartość alkoholu i jest daniem polecanym szczególnie miłośnikom sake, którzy mogą cieszyć się aromatem sake z zupy miso.

Wiele osób może pomyśleć, że zupa miso jest zawsze pijana na ciepło, ale w prefekturze Miyazaki dobrze znana jest schłodzona zupa miso hiyajiru. Hiyajiru zawiera tofu, ogórki, liść shiso perilla i imbir myoga i ma orzeźwiający posmak idealny na upalne lato.